えびボールで彩りタルタル和え

川越達也オーナーシェフのレシピ

＜材料＞　2人分

（えびボール）
むきえび…300g　※約３０個分
　卵…1個
　片栗粉…大さじ1
　塩…適量
　こしょう…適量
　水…大さじ3
　チキンスープ（固形）…1/2個
玉ねぎ…100g（粗みじん切り）
エリンギ…1/2本（粗みじん切り）

（タルタルソース）
マヨネーズ…50g
ゆで卵…1個（粗みじん切り）
赤パプリカ…1/4個（粗みじん切り）
バターピーナッツ…10g（刻む）

キャベツ…適量（千切り）
赤パプリカ…適量（粗みじん切り）
レモン汁…適量


＜作り方＞

＊えびボールを作る＊
１．フードプロセッサーにむきえび、卵、片栗粉、塩、こしょう、水、チキンスープを入れて、粘りが出るまで混ぜる

２．ボウルに１を移し、玉ねぎ、エリンギ（えのきを代用）を入れて混ぜ合わせる（写真右上）

３．２を丸く成形して、170℃の油で３～４分ほど揚げる
※１か月ほど冷凍保存が可能です

●【えびボール】は、「ペパーミント＆塩」のみ、でいただくことも可能
⇒エビとミントの相性は抜群！ミントのさわやか感でより美味しく仕上がる！

＊タルタルソースを作る＊
４．ボウルにマヨネーズ、ゆで卵、パプリカ、バターピーナッツを入れて混ぜる

５．４のボウルに、３のえびボール（１２個）を加えて和える

６．器にキャベツ、５を盛って、パプリカ、レモン汁をかけて完成！